シェフ山田のスペアリブ

御要望により、山田特製スペアリブの作り方、一挙公開！

１.つけ込むタレをまぜる。（以下は材料）

オイスターソースが適量

醤油は↑の半分以下位（多すぎると辛くなります）

タマネギのみじん切り、またはすりおろしが適量

にんにくのみじん切り、またはすり下ろしが適量

しょうがは好みで！

スパイス類も好みで！

２.スペアリブをつけこむ。

6時間以上つけ込めば、ＯＫでしょう。
過去に、つけ込み後30時間ものを焼いて食べたことがありますがＯＫでした。つけ込み過ぎても、味はいい方向に向かう様です。

※醤油が多いと、つけ込むほどに辛くなり失敗します

３.炭焼きで焼く。

骨を下にして、骨が真っ黒焦げになるまで焼きます。そうなるまでは、決して動かさないこと。骨と肉の間の部分を十分に焼きます。

結構骨が焼けたかな？と思っても、中身は赤身のままです。真っ黒焦げを確認したら、ほかの面を焼きます。あとは、経験値を積んでください。

かじってみて、血が出てこなければＯＫです。あくまで、炭火+スモークで仕上がるスペアリブです。ある程度の火力を維持する必要があります。(要)てきやのうちわ攻撃。

４.つけ込むタレについて

過去に、いろいろとタレを試してきました。醤油ベースは、10時間以上つけ込むと辛くなりすぎる傾向があります。食べる前につけ込んでも十分かも知れません。

リンゴベースは、オイスターソースの味に消されてしまいました。甘いものでつける場合は、ソース類はあまり入れないほうが・・・。